Quanto tempo leva para assar chester e peru congelados

Pelas instruções dos próprios fabricantes, a ave de Natal passa pelo menos 2 horas no forno. O Peru Sadia Fácil leva cerca de 2 horas a 190–210 °C, mais o tempo de dourar, o Peru Temperado Sadia soma umas 2h30 ou mais (Sadia), e o Chester Assa Fácil leva 3 horas a 190 °C (Perdigão). Quanto tempo leva para assar o seu chester, peru ou Fiesta depende de duas coisas que estão na embalagem: a linha do produto e o peso.

Na linha tradicional, o que mais pesa no relógio é descongelar: de 24 a 42 horas na geladeira, conforme o fabricante, antes de a ave chegar perto do forno. O calendário mais abaixo usa um tempo ainda maior, e explica por quê. Na linha Assa Fácil, não há espera: a ave vai do freezer direto para o forno, dentro do saco que vem na embalagem.

E o relógio só orienta. Quem diz que a ave está pronta é o termômetro culinário: 74 °C no ponto mais interno da coxa e da asa e na parte mais grossa do peito (USDA, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos).

Assa Fácil ou tradicional? Veja na embalagem antes de tudo

Perdigão, Sadia e Seara vendem a mesma ave em duas linhas, com instruções opostas. E um detalhe que confunde muita gente: o chester é da Perdigão, a Fiesta é da Seara, e peru as três marcas vendem.

Pegue a embalagem e procure o nome da linha:

Está escrito “Assa Fácil” (Perdigão e Seara) ou “Peru Fácil” (Sadia)? Não descongele. Tire só a embalagem externa e leve a ave ao forno dentro do saco que vem por baixo dela. A Perdigão escreve “Não precisa descongelar” e manda assar “deixando a embalagem interna intacta”. A Sadia resume em “Do freezer para o forno”, e a Seara, em “Não é necessário descongelar”.
Não tem essas palavras (Chester Tradicional, Peru Temperado, Fiesta Temperada, o peru da Perdigão)? Descongele na geladeira antes. O tempo de cada fabricante está na tabela, e o dia de tirar do freezer, no calendário.

Antes de jogar fora a embalagem externa, tire uma foto do modo de preparo. No Peru Assa Fácil da Seara, a página do produto não traz o tempo de forno e remete à embalagem.

Na internet, essa pergunta aparece respondida errado para os dois lados. Há páginas que listam o Chester Assa Fácil entre os tipos de chester e, logo depois, mandam descongelar a ave na geladeira na noite anterior, sem abrir exceção. E há páginas que mandam o peru temperado congelado direto para o forno, por cerca de 2 horas, sem perguntar qual é a linha. O primeiro conselho contraria o fabricante do Assa Fácil. O segundo trata como Assa Fácil uma ave que o fabricante manda descongelar e dá a ela o tempo de forno de uma ave descongelada: congelada, ela leva pelo menos 50% a mais (veja “Esqueci de tirar do freezer”, mais abaixo).

Quanto tempo leva no forno, marca por marca

Produto	Descongela?	Forno e tempo	Saco, alumínio ou pino
Chester Tradicional (Perdigão)	Sim, 24 h	180 °C por 2 h	Envolto em papel-alumínio
Chester Assa Fácil (Perdigão)	Não	190 °C por 3 h	Embalagem interna intacta
Peru (Perdigão)	Sim, pelo menos 24 h na geladeira	250 °C por 20 min, já com a ave e sem papel-alumínio; depois 200 °C, coberto, pelo tempo indicado na embalagem para o peso (a receita dá 40 min por kg)	Papel-alumínio na segunda etapa, retirado na hora final; vem com termômetro
Peru Temperado (Sadia)	Sim, cerca de 42 h na parte baixa da geladeira	Preaqueça a 250 °C e asse a 210 °C: cerca de 1 h ou mais coberto, depois cerca de 1h30 descoberto	Papel-alumínio na primeira etapa; vem com termômetro
Peru Fácil (Sadia)	Não	190–210 °C por cerca de 2 h, depois volta ao forno para dourar	Saco transparente interno
Fiesta Temperada (Seara)	Sim, cerca de 24 h na parte de baixo da geladeira	Pelo menos 2 h a 200 °C, contando da ave já descongelada	Termômetro “Pulou, Assou”
Fiesta Assa Fácil (Seara)	Não	200 °C por cerca de 2 h, mais 30 a 40 min para dourar	Saco Assa Fácil
Peru Assa Fácil (Seara)	Não	A Seara não publica o tempo: a página diz “Conforme instruções na embalagem.”	Saco assa fácil

Cada linha da tabela vem de páginas do próprio fabricante, com os links em Fontes. No forno, se a embalagem da sua ave trouxer outra temperatura ou outro tempo, siga a embalagem. Para descongelar, use o calendário mais abaixo, que fica com o tempo maior.

Chester Perdigão: Tradicional e Assa Fácil

Assa Fácil: coloque a ave numa forma com o peito virado para cima e leve ao forno já preaquecido.
Tradicional: na receita oficial, as 2 horas são com a ave envolta no papel-alumínio, sem etapa separada para dourar. Se quiser a pele mais corada, abra o papel nos últimos 30 minutos, sem somar tempo. E confira com o termômetro antes de tirar do forno.

Peru Sadia: Temperado e Fácil

Temperado: o saco de miúdos vem dentro da ave. Tire antes de assar: “Retire o saco de miúdos de dentro do Peru” (Sadia). Os 20 minutos a 250 °C da receita são só de preaquecimento; a ave entra com o forno já regulado em 210 °C. A receita também avisa que o tempo certo muda com o peso da ave.
Fácil: use uma assadeira funda, com “altura mínima recomendada: 5cm”, peito para cima, no centro do forno, sem encostar em partes aquecidas. O saco foi feito para se abrir sozinho durante o cozimento e soltar o vapor aos poucos. Se depois de 2 horas ele não tiver aberto, tire a assadeira com cuidado e abra a parte de cima à mão, longe do rosto, porque sai vapor quente. Depois, devolva a ave ao forno para dourar.

Fiesta Assa Fácil (Seara)

Nenhuma parte do saco pode encostar no forno quente. Se o saco não abrir sozinho durante o cozimento, abra com cuidado. Nos 30 a 40 minutos finais, regue a ave com o caldo que se formou no fundo.

Quando tirar do freezer: o calendário pelo peso da etiqueta

Este calendário vale só para a linha que descongela: Chester Tradicional, Peru Temperado Sadia, peru da Perdigão e Fiesta Temperada. O Assa Fácil sai do freezer na hora de assar.

A conta parte de uma ave que entra no forno às 18h do dia 24 e usa o peso impresso na etiqueta. O peso exato da divisa fica na linha em que ele é o limite de cima: 3,5 kg vai na linha de 3,0 a 3,5 kg.

Peso na etiqueta	Tempo de geladeira pela conta mais longa do USDA	Tire do freezer e ponha na geladeira	Horas até o forno
até 3,0 kg	~40 h	22/12, 20h	46 h
de 3,0 a 3,5 kg	~46 h	22/12, 8h	58 h
de 3,5 a 4,0 kg	~53 h	22/12, 8h	58 h
de 4,0 a 4,5 kg	~60 h	21/12, 20h	70 h
de 4,5 a 5,0 kg	~66 h	21/12, 20h	70 h

Onde deixar: na parte de baixo da geladeira, ainda na embalagem, dentro de uma travessa ou assadeira que segure o líquido.
Por que 8h ou 20h: o horário foi arredondado sempre para antes do calculado, de manhã ou à noite, para você não precisar acordar de madrugada.
Se a ave for ao forno em outro horário, mova tudo pelo mesmo número de horas. Forno às 20h do dia 24? Tire do freezer 2 horas mais tarde do que diz a tabela.
Acima de 5 kg, a tabela para. Numa ave de 5,5 kg, a conta mandaria tirar do freezer tão cedo que, se ela descongelasse nas 24 horas que a Perdigão e a Seara indicam, ficaria mais de 2 dias esperando na geladeira, além do limite explicado logo abaixo. De 5 a 6,5 kg, use a conta mais curta do USDA, 24 horas de geladeira para cada 5 libras (cerca de 2,3 kg), e nunca menos que o tempo da embalagem: numa ave de 6 kg, são cerca de 64 horas. Acima de 6,5 kg, até a conta curta encosta nesse limite ou passa dele: siga o tempo da embalagem e, se na hora de assar o miolo ainda estiver duro, veja “Esqueci de tirar do freezer”, mais abaixo.

Por que o calendário pede mais tempo que o fabricante

O USDA manda contar cerca de 24 horas de geladeira para cada 4 a 5 libras de ave, ou seja, para cada 1,8 a 2,3 kg, com a geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos. O calendário usa a conta mais longa, 24 horas a cada 4 libras, que dá cerca de 13 horas por quilo. Essa regra do USDA foi escrita para peru. Para chester e Fiesta, que também são aves grandes vendidas inteiras e congeladas, o calendário usa a mesma conta.

Compare com o fabricante, no peso que você tem na mão:

Chester de 3,5 a 4 kg: a Perdigão manda descongelar por 24 horas. Pela conta mais longa do USDA, são cerca de 53 horas. Há páginas que dão ainda menos, de 12 a 18 horas.
Peru Temperado Sadia de 4,5 a 5 kg: a Sadia manda cerca de 42 horas. Pela conta mais longa do USDA, cerca de 66 horas.

Por que ficar com o tempo maior: sobrar tempo não é problema. O peru descongelado pode ficar na geladeira por 1 ou 2 dias antes de ser assado (USDA). No calendário, a maior sobra possível é de 46 horas, num chester, numa Fiesta ou num peru Perdigão de 4 a 5 kg que descongele nas 24 horas do fabricante. O que atrapalha é faltar tempo, porque aí o miolo chega ao forno ainda congelado.

Esqueci de tirar do freezer. Dá para assar assim?

Dá, se for de linha tradicional. É seguro assar o peru ainda congelado, mas o cozimento leva pelo menos 50% mais tempo do que o recomendado para um peru totalmente descongelado (USDA). Um Peru Temperado Sadia que levaria umas 2h30 vai para pelo menos 3h45. Use essa conta para planejar a hora da ceia, e não para desligar o forno: quem decide é o termômetro, com 74 °C nos três pontos da seção seguinte.

Os miúdos: no Peru Temperado Sadia e no peru da Perdigão, o saco fica dentro da ave, e com o miolo congelado não dá para tirar antes. Retire os pacotes de miúdos durante o cozimento, com cuidado, usando pegador ou garfo (USDA). Confira de tempos em tempos e tire assim que o saco se soltar da carne.

Duas coisas que não valem:

Somar os 50% ao Assa Fácil. As 3 horas da Perdigão e as 2 horas da Sadia já são para a ave que sai do freezer. No Assa Fácil, quem confere é o termômetro.
Deixar a ave descongelando na bancada, em temperatura ambiente, para ganhar tempo. O USDA avisa que carne ou ave deixada descongelando na bancada por mais de 2 horas não está em temperatura segura: mesmo com o centro congelado, a parte de fora fica na faixa entre 4 °C e 60 °C (40 °F e 140 °F), em que as bactérias se multiplicam rápido.

Como saber se o chester ou peru está assado: 74 °C por dentro

Por que o tempo por quilo engana

Há páginas que dão de 20 a 25 minutos por quilo de peru. Outras dão de 45 minutos a 1 hora. Para um peru de 4,6 kg, é a diferença entre 1h32 e 4h36 de forno. O fabricante também avisa que o número é aproximado: “Como existem diferenças entre os fornos, podem ocorrer pequenas variações no tempo de preparo sugerido” (Sadia). A medida que não depende do forno é a temperatura dentro da ave.

Onde espetar o termômetro

Use um termômetro culinário de espeto, o de cozinha. Meça em três pontos:

a parte mais interna da coxa;
a parte mais interna da asa;
a parte mais grossa do peito.

A ave está segura quando os três chegam a 74 °C (165 °F). Espete até o meio da carne, sem encostar a ponta no osso. Se o seu termômetro pode ficar dentro do forno, o USDA sugere espetá-lo desde o início na parte mais grossa da coxa, pelo lado de dentro; quando ela chegar a 74 °C, confira a asa e o peito.

Há páginas que indicam 65 a 70 °C no peito. É menos do que o USDA indica, e os 74 °C valem também para o peito. No Brasil, a norma da Anvisa para restaurantes e outros serviços de alimentação (RDC 216/2004) pede que todas as partes do alimento cheguem a no mínimo 70 °C, e só aceita temperatura menor quando a combinação de tempo e temperatura garante a segurança. É uma regra de cozinha profissional. Para medir em casa, fique com os 74 °C.

O pino pulou, ou não pulou

O Peru Temperado Sadia e o peru da Perdigão vêm com termômetro, e a Fiesta Temperada, com o “Pulou, Assou”. Mesmo com esse indicador, o USDA recomenda conferir os mesmos três pontos com o termômetro culinário.

O pino pulou, mas algum ponto marca menos de 74 °C: volte a ave ao forno e meça de novo em 15 minutos.
O pino não pulou, mas os três pontos passaram de 74 °C: a ave está assada. Tire do forno antes que resseque.

O Assa Fácil saiu cru ou o saco não abriu

Se o saco não abriu, faça o que a Sadia e a Seara mandam: abra com cuidado e volte a ave ao forno para dourar. Para saco de forno, o USDA também manda seguir a orientação do fabricante impressa na embalagem.

Terminado o tempo da embalagem, meça os três pontos. Se algum não chegou a 74 °C, a ave volta ao forno, e você mede de novo a cada 15 minutos. Não some os 50% da ave congelada: esse acréscimo é só para a linha tradicional.

Sobras da ceia: quanto tempo o chester assado dura na geladeira

O Natal brasileiro cai no verão, então comece pela regra mais curta. O USDA manda descartar ave, recheio e molho que ficarem fora da geladeira por mais de 2 horas, ou por mais de 1 hora quando o ambiente passa de 32 °C (90 °F).

Separe as sobras em porções menores, em potes rasos e tampados, para esfriar mais rápido.
Na geladeira, consuma em 3 a 4 dias.
No freezer, use em 2 a 6 meses para manter a qualidade.
Para comer quente, reaqueça até 74 °C por dentro, conferindo com o mesmo termômetro.